幹熟肉的3種烹飪方法

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幹熟肉的3種烹飪方法
幹熟肉的3種烹飪方法
Anonim

幹熟肉是通過讓肉在溫度和濕度得到控制的環境中陳化至少三周而獲得的。這個過程會產生更柔軟、味道複雜的肉,可以在平底鍋或燒烤上烹飪。

原料

對於一個人(無論採用何種方法)

  • 一塊厚切的干熟牛排(例如肋眼)
  • 黑胡椒

在鑄鐵鍋中煎牛排

  • 60 克 黃油
  • 3瓣大蒜
  • 1個小蔥
  • 1枝百里香

腳步

方法 1 of 3:在鑄鐵煎鍋中煎牛排

烹製乾式陳年牛排步驟 1

步驟 1. 將烤箱預熱至 200°C。

您將首先使用爐灶烹飪肉,但您需要將其轉移到烤箱中才能完成烹飪。所以,在開始之前先預熱它。

烹製乾式陳年牛排第 2 步

步驟 2. 用鹽和胡椒調味牛排。

建議你用大量的鹽給肉調味,但用多少基本上是你的。不要製作鹽皮,但一定要慷慨地給兩邊調味。然後根據自己的喜好加入黑胡椒。

烹製乾式陳年牛排第 3 步

步驟 3. 用高溫加熱鑄鐵煎鍋。

把火調到最大,把鍋放在上面大約十分鐘。因為你需要在鍋裡烤肉,所以盡可能讓它保持熱是很重要的。

  • 要檢查它是否足夠熱,請在加熱時在其上滴幾滴水。滴應該嘶嘶作響,然後蒸發。
  • 請記住,鑄鐵鍋的手柄會與器具的其餘部分一起加熱,因此請使用鍋架夾住它。
烹製乾式陳年牛排第 4 步

步驟 4. 將牛排放入鍋中,煎兩分鐘。

肉在鍋裡時不要移動,否則它可能會粘在鍋底。當需要翻轉它時,它會很容易從平底鍋上掉下來,你的牛排上會出現金黃色的外殼。如果它還沒有準備好轉動,讓它再變黃一點。

烹製乾式陳年牛排第 5 步

第 5 步。把肉翻過來,另一面煎兩分鐘。

按照相同的說明抓住第一面。重要的是將兩面都烤焦以獲得美味的棕色外皮,這是熟透牛排的特徵。用鉗子轉動你的肉。

烹製乾式陳年牛排第 6 步

第 6 步。 將牛排的脂肪邊緣烤約 30 秒。

這應該是與骨骼所在一側相對的邊緣。用鉗子垂直夾住牛排,讓脂肪烤約 30 秒。

烹製乾式陳年牛排第 7 步

第 7 步。 將平底鍋放入烤箱並在裡面放置 8 分鐘。

將肉翻到第一面,然後輕輕地將平底鍋轉移到烤箱中。這樣,牛排將完成烹飪並完成。請記住,平底鍋和烤箱會很熱,因此請戴上烤箱手套以完成轉移。

如果要用肉溫計檢查牛排的溫度,必須在54到57°C之間才算稀有。即使你把它從烤箱裡拿出來,它也會繼續烹飪。

烹製乾式陳年牛排第 8 步

第 8 步。將鍋放回爐子上做醬汁。

把牛排放在鍋裡的同時,用小火把它放回爐子裡。加入 60 克黃油、一枝百里香、3 粒大蒜丁香和 1 粒蔥。

烹製乾式陳年牛排第 9 步

第 9 步。在肉上淋上融化的黃油兩分鐘。

黃油融化後,使用鍋架將平底鍋向您傾斜。然後用勺子取黃油,快速倒在肉上兩分鐘。

烹製乾式陳年牛排第 10 步

步驟 10. 將肉從鍋中取出,保留醬汁。

將黃油醬倒入碗或其他盤子中。您將與肉和配菜一起食用。

烹製乾式陳年牛排第 11 步

第 11 步。讓肉靜置十分鐘。

切勿在牛排烹飪完成後立即切開。相反,把它從鍋裡拿出來,讓它在砧板或其他表面上靜置十分鐘,這樣汁液就會重新分佈在裡面,這會使肉多汁。

烹製乾式陳年牛排第 12 步

步驟 12. 將肉切好上桌。

最期待的時刻來了!將肉切成塊,與黃油醬和您選擇的邊一起食用。你不是每天都吃乾肉,所以如果你願意,可以搭配一杯美酒。

  • 把肉放在你想要的邊上。土豆是牛排菜餚的流行配菜選擇。你可以用不同的方式烹飪它們。例如,您可以烘烤、煎炸或搗碎它們。
  • 做一份凱撒沙拉來搭配牛排和土豆。

方法 2 of 3:烤牛排

烹製乾式陳年牛排第 13 步

步驟 1. 使用兩種溫度設置加熱烤架的一側。

由於木炭烤架受熱不均勻,最好的選擇是使用雙面烤架。在盡可能高的溫度下打開一側,將另一側關閉或處於非常低的溫度。

如果您使用木炭烤架,請嘗試將所有木炭集中在一個角落。

煮幹熟牛排第 14 步

第 2 步。用鹽和胡椒調味肉。

盡量保持調味簡單,這樣你就可以享受到干熟牛排的味道。用標準普爾或您最喜歡的肉類調味料混合調味。

烹製乾式陳年牛排 第 15 步

步驟 3. 將牛排放在烤架較冷的一側。

這種方法被稱為逆向烹飪,因為它可以讓肉在烤焦之前先慢慢煮熟,以獲得烤好的外皮,這與傳統烹飪技術不同,在傳統烹飪技術中,牛排先變成褐色,然後再慢慢烹飪。反向烹飪方法可以更均勻地烹飪牛排,使肉質更嫩、多汁。

烹製乾式陳年牛排 第 16 步

步驟 4. 使用肉類溫度計。

它將允許您確定肉何時準備好。讓肉慢慢煮,每三到四分鐘翻一次。使用肉類溫度計監測內部溫度。您需要知道它何時達到比理想烹飪點低 8.3°C 多一點。

藍色或未煮熟的肉的內部溫度應為 52°C。要想吃到稀有的牛排,就讓它達到54到57°C左右的溫度。要獲得肉點,溫度必須在 57 到 60°C 之間。如果你想做得好,溫度應該在60到66°C之間,如果你想做得很好,讓它達到68°C。如果牛排是乾熟肉等質量更高的牛排,則不建議達到最後的熟度。

烹製乾式陳年牛排 第 17 步

步驟 5. 將肉轉移到烤架較熱的一側。

然後保持原樣,直到達到所需的溫度。在熱的一面煮牛排,直到兩面都有很好的外殼。它應該只需要幾分鐘,您可以根據需要多次翻轉牛排。使用溫度計,以免煮過頭。

煮幹熟牛排第 18 步

第 6 步。讓肉靜置五分鐘。

上菜前這樣做。事實上,這樣做的好處是可以在肉完成烹飪後重新分配肉內的汁液。在切肉之前,讓肉在室溫下靜置五分鐘。之後,享用並享用您的干熟肉。

烹製乾式陳年牛排第 19 步

步驟 7. 上肉。

將牛排與蒸或烤蔬菜一起食用。新鮮蔬菜的健康一面將創造出均衡可口的膳食。您可以將牛排與蒸西蘭花、烤西葫蘆或烤玉米一起放在烤架上。

方法 3 of 3:挑選完美的牛排

煮幹熟牛排第 20 步

步驟 1. 尋找標有“高品質”的肉。

在許多國家,監管機構通過根據嫩度、多汁度和斑點(脂肪)分配質量標籤來控制肉類的質量。 “高質量”一詞通常是指最高質量的肉類。如果是乾熟肉,如果你有財力,你應該選擇最好的質量。如果沒有,請選擇質量較低的一種,但要確保它有足夠的脂肪覆蓋,並具有乾成熟過程所需的強烈大理石花紋。

煮幹熟牛排第 21 步

步驟 2. 選擇高質量的剪裁。

幹熟會產生令人難以置信的嫩度和風味,經過這個過程的肉類不能像切好的那樣有價值。購買幹熟肉時,尋找肋眼、包含 T 形骨 (T-Bone) 的牛排、夏多布里昂牛排或紐約條牛排。

煮幹熟牛排第 22 步

步驟 3. 確保牛排有強烈的大理石花紋。

當肉的纖維散佈在肉的肌肉組織的中心而不是外邊緣的點或小脂肪細絲時,就說肉是大理石紋的。這樣,當你烹飪牛排時,脂肪會融化並賦予它更多的味道。

煮幹熟牛排第 23 步

第 4 步。選擇陳釀三到六週的肉。

當牛排幹陳化時,它們具有獨特的風味,類似於優質藍紋奶酪。它越老,這種味道就越明顯。肉類至少經過三週的干燥陳化,但成熟過程可能需要長達數月的時間。如果您是第一次嘗試烹製幹熟的牛排,請選擇熟成三到六週的牛排。

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