如何製作酸奶油:13步(附圖)

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如何製作酸奶油:13步(附圖)
如何製作酸奶油:13步(附圖)
Anonim

在英格蘭,凝乳與烤餅、甜點以及新鮮水果一起供應,這種奶油被認為是一種流行的奢侈品,在特殊場合可以代替茶。對於以前從未嚐過凝乳的人來說,它看起來像是黃油和生奶油的混合物。最重要的是:它非常容易製作,而且只需要一種成分。最好的酸奶油是由奶油製成的 超巴氏殺菌。您可以使用在任何雜貨店都能找到的巴氏殺菌奶油製作以下食譜,但使用未加熱到過高溫度的有機新鮮奶油效果最佳。

腳步

方法 1 of 2:烤奶油

製作凝結奶油步驟 1

步驟 1. 將烤箱預熱至 82°C。

要製作凝乳,需要長時間低溫烹飪。

製作凝結奶油步驟 2

步驟 2. 服用高脂奶油,如果可能,不要超巴氏殺菌。

巴氏殺菌過程包括將食物(通常是液體)加熱到非常高的溫度,然後立即冷卻。高溫可以防止細菌滋生,但另一方面,奶油的結構會枯萎,並帶有部分味道。要獲得最美味的凝乳奶油,請使用低巴氏殺菌、高脂肪的有機奶油。

製作凝結奶油步驟 3

步驟 3. 將一定量的奶油倒入帶蓋的深容器中。

您只需要擔心容器中奶油的高度。盡量使奶油上升至少 2.5 厘米且小於 7.5 厘米。

製作凝結奶油步驟 4

步驟 4. 將裝滿奶油的容器放入預熱的烤箱中,至少煮 8 小時。

用蓋子蓋住容器並關閉烤箱門。奶油可能需要長達 12 小時才能完全凝固。

8 小時後,奶油表面會出現淡黃色的厚度。這是凝乳。如果要檢查奶油的進度,注意不要刺破上面的凝乳層。

製作凝結奶油步驟 5

步驟 5. 從烤箱中取出容器和凝乳,冷卻至室溫。

然後,將容器放入冰箱,再放置 8 小時,注意不要損壞奶油的頂層。

製作凝結奶油步驟 6

步驟 6. 將最上層的酸奶油與看起來像乳清的底部液體分開。

保留乳清以備後用。

製作凝結奶油步驟 7

第 7 步。你可以嚐嚐!

您可以將奶油存放在冰箱中 3 或 4 天。

方法 2 of 2:使用慢燉鍋

製作凝結奶油步驟 8

第 1 步。首先,您需要知道您的慢燉鍋是否在高溫下烹飪。

大多數慢燉鍋具有不同的基礎溫度。因為在製作凝乳時避免過高的溫度是絕對必要的,所以您必須確保使用太熱的慢燉鍋不會破壞奶油。如果你覺得你的慢燉鍋太熱了,試試這個。

  • 找一個適合你的慢燉鍋的大盤子。把盤子放在慢燉鍋裡,把你的奶油轉移到盤子裡。在慢燉鍋(而不是裝滿奶油的容器)中放入足夠的水,使容器浸入至少 2-3 厘米深的水中。
  • 如果您需要在慢燉鍋上使用雙鍋法,請根據需要調整食譜。您需要確保有足夠的空間讓奶油膨脹,這意味著您不必將奶油容器裝滿。
製作凝結奶油步驟 9

步驟2.將慢燉鍋放在最低溫度位置並加入奶油。

製作凝結奶油步驟 10

步驟 3. 等待 3 小時,注意不要損壞表面開始形成的黃色乳霜層。

3 小時後,關掉慢燉鍋,讓奶油達到室溫。

製作凝結奶油步驟 11

步驟 4. 將容器放入冰箱中 8 小時。

製作凝結奶油步驟 12

第 5 步。 用撇渣器將凝乳與剩餘的奶油分離。

保留乳清以備後用。

製作凝結奶油步驟 13

第 6 步。你可以嚐嚐!

食用前讓奶油冷卻至室溫。您可以將其放在冰箱中 3 或 4 天。

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