如何製作sisig

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如何製作sisig
如何製作sisig
Anonim

sisig 起源於菲律賓邦板牙的廚房,是一種由豬肉片製成的菜餚,先在沸水中煮熟,然後再燒烤,然後與香料、菠蘿汁和蔬菜一起煎炸。可以作為開胃酒或作為主菜,如今 sisig 是一種流行的特產,可以在世界上許多國家找到。這道菜的製備分兩個階段進行:烹飪肉和準備 sisig(不同成分的混合物)。

原料

對於豬肉

  • 700克豬頰肉
  • 500 克豬肝或雞肉或牛肝
  • 500克豬耳朵
  • 1個大黃洋蔥,切成薄片
  • 1杯菠蘿汁
  • 1/2杯醬油
  • 1頭大蒜
  • 1茶匙黑胡椒
  • 少許鹽(看個人喜好)

對於 sisig

  • 1個洋蔥,切丁
  • 1個青椒,切碎
  • 5瓣大蒜,切碎
  • 4個小辣椒,切碎(不喜歡吃辣的可以少放一點)
  • 1/4杯醬油(最好來自菲律賓)
  • 1湯匙切碎的新鮮生薑
  • 2湯匙黃油或花生油(或植物油)
  • 3湯匙蛋黃醬
  • 1/2 杯 paombong 或椰子醋(如果你找不到,你可以用任何其他白醋)
  • 1/4杯calamansi汁(如果你找不到,用酸橙汁或檸檬汁)
  • 少許鹽和胡椒粉(看個人喜好)

腳步

第 1 部分(共 3 部分):準備豬肉

使 Sisig 第 1 步

步驟 1. 取一個大平底鍋。

把肉放進去。你也可以帶一個砂鍋菜或一個鍋。加入洋蔥片、菠蘿汁、大蒜、黑胡椒和1/2杯醬油。您可以更改數量或更改某些成分以滿足您的喜好。例如,您可以加入 1/2 杯糖粉,這樣您的 sisig 會更甜。添加 1/2 杯醋(菲律賓人在許多準備工作中都傾向於使用醋)會使肉具有濃郁的味道。

也可以加入 1 杯香茅等香料。

使 Sisig 第 2 步

步驟 2. 加水。

將水倒入鍋中以蓋住肉。你的豬肉應該完全被水覆蓋,但一定要在水和鍋頂之間留出八到十厘米的距離。

使 Sisig 步驟 3

步驟 3. 煮沸。

首先將其在高溫下煮沸,然後降低火焰(或煎鍋的熱量),以便讓您的肉慢慢煨。

  • 水不宜長時間沸騰。一旦您的準備工作沸騰,迅速降低熱量。
  • 燉菜涉及調整熱源,以便在表面緩慢而短暫地形成氣泡。
使 Sisig 第 4 步

步驟 4. 將肉燉 60 至 90 分鐘。

既然你接下來要烤肉和煎肉,就不應該讓它在鍋裡完全煮熟,而只是嫩化。

使 Sisig 第 5 步

步驟 5. 關掉暖氣。

一旦你的豬肉變軟,把鍋裡的東西倒進水槽裡的濾鍋裡,只保留肉。你可以扔掉其他配料(洋蔥、大蒜等),因為它們只是用來給豬肉調味的。

但是,如果您願意,您可以保留液體以準備肉湯或高湯。

使 Sisig 第 6 步

步驟 6. 烤肉。

把你的豬肉片放在烤肉串上,把它們放在適當的位置,然後用大火把它們烤到酥脆和漂亮的褐色。

菲律賓人用木炭在烤架上為傳統的 sisig 烤豬肉,使肉非常靠近熱源。

使 Sisig 第 7 步

第 7 步。讓肉休息。

當你的豬肉烤好後,把它放在盤子裡,讓它冷卻。然後將其轉移到帶蓋的碗(或其他類型的容器)中。蓋上碗蓋,放入冰箱冷藏 24 小時。

如果你沒有時間,你可以將肉冷卻 3 到 4 小時,但如果你讓豬肉靜置 24 小時,那麼你的 sisig 會是最好的。

第 2 部分(共 3 部分):製作 sisig

使 Sisig 第 8 步

步驟 1. 切肉。

第二天,把你的烤豬肉從冰箱裡拿出來,拿一塊砧板。用鋒利的菜刀將肉切成小塊(1 到 2 厘米)。

也可以使用食品加工機來切肉。將一些肉放入食品加工機中並切 2-3 秒。清空碗,再放少量豬肉,繼續這樣。

使 Sisig 第 9 步

步驟 2. 取一個大煎鍋。

在一個大煎鍋中融化 2 湯匙黃油,加入洋蔥丁和 5 瓣蒜末。煮 2 到 3 分鐘,偶爾用木鏟攪拌。

使 Sisig 第 10 步

步驟 3. 加入甜椒攪拌。

在煎鍋中,放入切碎的辣椒、1 湯匙生薑和 4 個切碎的小辣椒。徹底混合原料,再煮 1 到 2 分鐘。

使 Sisig 第 11 步

步驟 4. 加入豬肉。

用抹刀攪拌均勻。您的豬肉正在煮熟,現在將在 sisig 中醃製並吸收新食材的味道。

使 Sisig 第 12 步

步驟 5. 添加液體成分。

將 1/4 杯醬油、1/4 杯calamansi 汁和 1/2 杯 paombong(或白醋)倒入鍋中,用抹刀將所有東西混合在一起。

如果你找不到calamansi汁,你可以用檸檬汁或酸橙汁代替。

使 Sisig 第 13 步

第 6 步。把所有東西都煮熟。

讓所有食材在鍋中煮 4 分鐘。由於豬肉已經煮熟,因此可以在重新加熱的同時吸收其他成分的味道。

使 Sisig 第 14 步

第 7 步。享受美味的 sisig。

將 sisig 管道加熱放在單獨的盤子上。 Sisig 通常在頂部或側面放一個煎蛋,並配以白米飯。你可以用幾片蔥來代替雞蛋。享用您的午餐!

第 3 部分(共 3 部分):變體

使 Sisig 第 15 步

步驟 1. 使用其他豬肉片。

如果你想嘗試,你可以使用其他豬肉片,比如牛腩,一種相當肥膩的肉塊,可以在烤架上完美烹飪。它也常用於舌頭、口吻和肝臟,以利用豬肉的不同部位。如果你不喜歡豬肉,你可以用不同的方式準備 sisig。

  • 魷魚絲.食譜與豬肉西西格相同,但你用魷魚代替豬肉。烤魷魚 4 到 5 分鐘,然後將它們切成小塊,然後轉移到裝有 sisig 的平底鍋中。
  • 安康魚.煎一條漂亮的中等大小的魚,去掉中央的骨頭,把肉加到鍋裡的西西里。
使 Sisig 第 16 步

步驟 2. 加入蛋黃醬。

在菲律賓,許多食譜中都使用蛋黃醬來混合清淡醬汁的成分,從而使它們協調一致。通過加入蛋黃醬,你的 sisig 會更厚更豐富。

然而,用於結合 sisig 成分的傳統元素是豬腦。然而,豬腦的使用應留給知情的客人使用。

使 Sisig 第 17 步

第 3 步。個性化您的 sisig。

您可以將您特別喜歡的配料與您所吃的豬肉和蔬菜一起添加,例如香料。例如,嘗試在烹飪 sisig 結束前 4 到 5 分鐘加入以下元素:

  • 1 湯匙 5 中國香料混合物
  • 1 塊牛肉、雞肉或蔬菜高湯塊
  • 1/2 杯切碎的新鮮香菜
  • 1 或 2 片月桂葉,壓碎
  • 1茶匙檸檬或橙皮
使 Sisig 第 18 步

步驟 4. 將肉醃製。

如果你沒有烤架,你可以在醃製一夜後在烤箱裡煮你的豬肉。這種烹飪方法雖然不同,但可以讓您獲得美味且非常嫩的西西格。如果您在烤箱中烹飪豬肉,請按以下步驟操作:

  • 將豬肉與生薑、大蒜、洋蔥、醬油、2 湯匙植物油和辣椒粉混合在一個大碗中,
  • 然後把肉放在冰箱裡過夜,
  • 將烤箱預熱至 175°C。當烤箱很熱時,將肉放入烤盤或滴油盤中,
  • 讓你的肉冷卻,然後切成小塊。然後繼續按照本文所述準備您的 sisig。

建議

要製作 sisig,您必須花時間。要獲得非常柔軟多汁的肉,必須慢慢煮熟。

警告

當您必須將熱的肉(從烤架或沸水中出來)從一個地方轉移到另一個地方時要非常小心。

筆記

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