如何製作班尼迪克蛋(附圖)

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如何製作班尼迪克蛋(附圖)
如何製作班尼迪克蛋(附圖)
Anonim

Eggs Benedict 是經典的早午餐之一,無論是周日、與朋友外出的一天還是浪漫的場合。是荷蘭醬使這道菜如此美味。只要你掌握了它,你的廚藝就會給所有客人留下深刻印象!

原料

2人份

做荷蘭醬

  • 4個蛋黃
  • 一湯匙新鮮檸檬汁
  • 100 克黃油,切成小方塊
  • 辣椒

製作班尼迪克蛋

  • 4片瘦培根
  • 2個英式鬆餅,水平減半
  • 一茶匙白醋(可選)
  • 4個雞蛋
  • 鹽和胡椒
  • 3 或 4 個綠橄欖,配辣椒或黑橄欖,切成薄片
  • 辣椒
  • 裝飾用新鮮歐芹

腳步

第 1 部分(共 3 部分):製作荷蘭醬

製作班尼迪克蛋第1步

步驟 1. 融化黃油。

在一個大平底鍋裡加熱,直到只剩下幾小塊。把它從火上拿下來,讓它在下一步中稍微冷卻。

如果您願意,您可以通過去除部分或全部固體顆粒來澄清黃油。你會得到更濃但不那麼豐富的醬汁。您也可以讓這些顆粒沉澱到鍋底,然後在將融化的黃油倒入其他成分時決定要對它們做什麼。

製作班尼迪克蛋第2步

第 2 步。準備一個雙層蒸鍋。

如果您沒有,請在鍋中裝滿約三分之一的水並加熱,直到看到幾列小氣泡。然後將耐熱玻璃或金屬碗插入鍋的頂部,注意底部不要接觸水。間接加熱會降低醬汁燃燒或切片的風險。

製作班尼迪克蛋第6步

第 3 步。攪拌蛋黃和檸檬。

將 4 個蛋黃和一湯匙檸檬汁放入雙蒸鍋的上部容器中。用力不斷地攪拌它們,直到混合物變得起泡和澄清,並且攪拌器留下條紋。有經驗的廚師可以在 1 到 2 分鐘內達到這一點,但對於大多數初學者來說,這需要 5 到 10 分鐘。

不時刮擦碗的側面。如果你讓雞蛋靜置而不打它,它可能會凝結。

製作班尼迪克蛋第5步

第 4 步。 不要讓混合物切片。

如果它加熱太多,它會切片,即固體部分會從液體中分離出來。如果您覺得準備工作太熱或會產生大量蒸汽,請提起碗,用烤箱手套或茶巾保護自己。將其內容物用力攪拌 30 秒以降低其溫度,然後再將其送回雙層蒸鍋。

  • 在最初的幾次嘗試中可能很難確定正確的溫度。作為預防措施,每隔 1 分鐘將混合物從火上攪打幾秒鐘。
  • 如果製劑開始凝結,立即將其倒入另一個碗中,加入一湯匙冰水并快速攪拌混合物。
製作班尼迪克蛋第7步

步驟 5. 加入黃油攪拌。

將其緩慢而有規律地倒入碗中,同時不斷有力地攪拌醬汁。起初它會很容易變稠,然後黃油會變得更難加入。此時,倒入更慢,因為如果添加太多,準備工作可能會切片。此步驟可能需要 2 到 5 分鐘。

當你有更多的經驗時,你可以用勺子加黃油,甚至只加兩次。這會增加醬汁切片的風險,但如果你成功了,這個過程會更快,結果也會更輕。

製作班尼迪克蛋第8步

第 6 步。給醬汁調味。

根據您的喜好加入鹽和辣椒粉。如果你想要更新鮮、更酸的東西,你也可以多加一點檸檬汁。如果混合物太稠,用打蛋器在少許熱水中攪拌。

製作班尼迪克蛋第9步

第 7 步。保持準備溫暖。

當你準備剩下的菜時,蓋上碗,把它放在溫暖的地方。如果醬汁冷卻,它可以切片。

如果它變稠太多,在上菜前加入幾滴熱水。

第 2 部分(共 3 部分):製作班尼迪克蛋

製作班尼迪克蛋第3步

步驟 1. 煮培根。

在平底鍋中用中火加熱。讓它煮幾分鐘,偶爾轉動它直到它開始變成褐色。煮熟後,在鍋中保持溫暖。

您也可以使用熏制的或普通的五花肉。

製作班尼迪克蛋第4步

第 2 步。 烤英式鬆餅。

將它們水平切成兩半,並將它們放在烤盤上,切面朝上。在切邊輕輕塗上黃油,然後在烤架下加熱,直到變成淺褐色。

製作班尼迪克蛋第10步

步驟 3. 將水煮沸。

用水將一個大的不粘鍋或淺鍋裝滿一半。加熱直到看到幾列小氣泡或溫度計讀數為 70 到 80°C。

如果你願意,你可以加一茶匙白醋。這將有助於蛋清保持其形狀而不是分散在水中,但它也會影響雞蛋的風味和質地。

製作班尼迪克蛋第11步

步驟 4. 加入雞蛋。

把第一個打到一個小碗裡,小心不要打破蛋黃。慢慢地將碗的邊緣浸入沸騰的水中,讓一些液體流入裡面。傾斜容器,將雞蛋滑入水中。對其他每個雞蛋快速重複此過程。

  • 如果水沸騰得很厲害,請在將雞蛋浸入之前用勺子攪拌使其稍微冷卻。當水中已經有雞蛋時,不要這樣做。
  • 如果平底鍋很小,不要同時煮超過 2-3 個雞蛋。如果它們彼此靠得太近,烹飪時它們可能會合併。
製作班尼迪克蛋第12步

第 5 步。 煮雞蛋。

讓他們煮 3 分鐘 30 分鐘,直到蛋白凝固,但蛋黃仍然流淌。用漏勺把它們拿出來,讓它們瀝乾。

製作班尼迪克蛋第13步

步驟 6. 組裝盤子。

在每個盤子上放一個或兩個半鬆餅。在每個鬆餅的一半上放一片培根,然後加入一個荷包蛋。將大量的荷​​蘭醬倒在雞蛋上。在所有東西上撒上辣椒粉,然後加入幾片橄欖。用一枝歐芹裝飾每個盤子的邊緣。

第 3 部分(共 3 部分):進行變化

製作班尼迪克蛋第14步

步驟 1. 製作佛羅倫薩風格的雞蛋。

要製作素食菜餚,請將培根換成菠菜。把它們炒軟,然後把它們放在英式鬆餅的兩半上。這個食譜需要大約 125 克生菠菜。

製作班尼迪克蛋第15步

第 2 步。上菜時放上蘆筍。

清蒸蘆筍與荷蘭醬很相配。將蔬菜放在班尼迪克蛋旁邊,然後將醬汁倒在所有食物上。撒上切碎的羅勒,為整體帶來清新的夏日氣息。

製作班尼迪克蛋第16步

第 3 步。使用牛腩和西紅柿。

用酥脆、肥膩的五花肉代替瘦肉培根,並在英式鬆餅和胸肉之間加入一片多汁的生番茄。

製作班尼迪克蛋第17步

第 4 步。嘗試一些煙熏三文魚。

用它代替肉。檸檬特別適合搭配魚。為了讓它更香,準備好後,在荷蘭醬中加入一把切碎的蒔蘿。

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